Muffins de Arándanos y crema de queso

Ingredientes para 14 muffins:

  • 2 huevos tamaño L
  • 300gr de harina
  • 200gr de azúcar
  • 1 sobre de levadura química Royal™
  • 270gr de leche
  • 150gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado
  • Media cucharadita de sal
  • 75gr de arándanos

Ingredientes para la crema de queso:

  • 75gr de mantequilla
  • 60gr de queso crema
  • 150gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar vainillado

Precalentamos el horno a 180ºC.

MuffinsEn primer lugar batimos los huevos hasta doblar su tamaño, añadimos el azúcar y mezclamos hasta que adquiera un color blanquecino.
En un bol tamizamos y mezclamos los ingredientes secos, la harina, la sal, el azúcar avainillado y la levadura.
Ahora vamos incorporando a la primera mezcla la leche y la mantequilla en pomada.
Por último lo mezclaremos todo hasta que quede una masa homogénea y añadiremos los arándanos.

Nos ayudaremos de una cuchara de servir helado para ir poniendo la masa en las cápsulas para muffins, éstas suelen ser más altas por lo que podremos rellenarlas algo más de dos tercios para que así suban mucho más.

He leído varios tutoriales para hacer cápsulas para muffins, espero poder poneros el mío propio la próxima vez que los haga, es muy sencillo y queda precioso.

La crema de queso es muy sencilla de hacer, se baten la mantequilla en pomada y el queso hasta que quede homogéneo y sin grumitos, luego vamos incorporando poco a poco el azúcar glass y el azúcar avainillado previamente tamizados.
El gusto de la crema de queso depende de cada paladar, en la primera ocasión me supieron demasiado a queso y por eso he reducido un poco su cantidad de la receta original.

La crema se incorpora una vez hallamos repartido la masa en cada una de las cápsulas. Tambien podemos dejarla para después del horneado pero esta versión me gusta más porque al darle un bocado…¡descubres que está relleno!

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