Cree uno que haga que sus clientes tengan hambre de más
El menú ideal del restaurante ofrece un equilibrio de platos únicos y viejos favoritos. Considere la hamburguesa básica. Se puede ofrecer en forma clásica o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, una que encaje con el tema de su restaurante, como por ejemplo cubrir la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack en un restaurante mexicano.
Pero la forma en que usted presenta sus platos impresos puede ser tan importante como lo que su servidor entrega a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un buen menú de restaurante no es sólo una lista de platos que usted ofrece. Debería ser una herramienta de ventas.
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Compruebe la competencia
Dependiendo del tamaño de la ciudad o pueblo en el que se encuentre, la elección de un cliente puede llegar hasta su casa en una esquina de la manzana y otro establecimiento a sólo dos manzanas de distancia. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a menos de 10 minutos de su casa, por lo que una buena regla general es saber qué hacen otros restaurantes a menos de 10 minutos de su puerta .
Tómate un poco de tiempo para averiguar lo que esos otros chicos están haciendo con sus menús. Quieres que los comensales entren por tu puerta, no por una de las otras. Evaluar precios, temas y cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecerse a morir para los especiales. Luego, diseñe su menú para que se enfrente a los suyos…. y gane. Considere ofrecer algo que ellos no.
Su menú debe ser de un tamaño manejable
Evite la tentación de ofrecer una gran selección de artículos o inevitablemente estará tirando la comida al final de la noche. También, considere lo que la cocina de su restaurante es capaz de producir. ¿Hay suficientes estaciones para ofrecer artículos a la parrilla, platos salteados, ensaladas, sopas, y productos horneados?
La capacidad de gestión también significa no abrumar a sus clientes con opciones. Demasiadas opciones pueden confundir a la gente, o peor aún, puede incluso estresarla un poco subconscientemente. Trate de mantener sus platos a siete u ocho en cada categoría o sección.
Su menú debe ser fácil de leer
Las fuentes difíciles de leer y el exceso de texto pueden dificultar que los usuarios acepten una lista de sus ofertas. Una vez más, no querrás abrumarlos. Mantenga el diseño de su menú simple y evite usar demasiada jerga culinaria. Diga entremeses pequeños en lugar de amuse bouche. Si su restaurante es elegante y francés, siempre puede usar el amuse bouche en la descripción, pero mantenga el título del artículo simple.
Un menú con letra tan pequeña que hace que los comensales entrecerren los ojos es definitivamente un problema, así como uno que es tan grande que es torpe de manejar.
Usar un poco de psicología
Los estudios han demostrado que los comensales exhiben algunos comportamientos comunes cuando miran los menús. Si colocas tu plato principal más caro y de mayor calidad en el frente y en el centro, ellos lo mirarán, entonces sus miradas se dirigirán inmediatamente a lo que tú hayas indicado justo debajo de ese plato principal, quizás a algo que ellos puedan pagar más fácilmente.
Este es un buen lugar para poner un elemento del menú que usted quiere empujar, tal vez uno que le hará ganar un poco de dinero. Es más o menos lo que sus clientes verán primero.
Los comensales no están muy inclinados a mirar la parte de atrás de un menú: no primero, no último, y a veces nunca. No esconda los platos que quiere empujar en un área que no es probable que se lea. La misma regla se aplica a la esquina inferior izquierda del lado izquierdo de la página si su menú es uno que se abre. Estos podrían ser buenos lugares para comidas para niños.
Y hacer buen uso del color. Elija los que se ha demostrado en los estudios que tienen ciertos efectos psicológicos. Se dice que el amarillo atrae la atención del espectador. Algunas críticas han indicado que el rojo hace que un comensal tenga hambre… y el hambre es buena.
El azul es dudoso. Se dice que calma a la gente, pero tú quieres que tus invitados devoren y delaten tu comida para que puedas sentar a tus próximos clientes. No querrás que se queden ahí sentados recogiendo sus platos durante horas.
También es posible que desee evitar el uso de columnas. Los comensales tienden a concentrarse en el precio cuando el menú se presenta de esta manera… y luego seleccionan el plato principal más barato de la lista. Y omite los signos de dólar. Tienden a tener un efecto subliminal negativo.
La escritura creativa llega muy lejos
Tal vez tu primer aperitivo sea Cannelloni Ala Milanese. Usted se resiste a la tentación de ponerlo en el centro de la página de aperitivos y lo pone en la lista justo debajo de la entrada grande que ha colocado allí. Bien, tienen la atención de sus comensales. ¿Y ahora qué? ¿Por qué querrían probar este plato?
Porque además de ponerlo justo así, vas a hacer que suene a muerte. Claro, se puede decir en la descripción, «Crepes rellenos de pollo, ternera, carne de res, queso ricotta y espinacas. Cubierto con salsa marinara». O puede mencionar que las carnes están recién molidas. Se puede decir que las crepes son «rellenas», no sólo rellenas. La salsa no sólo viene con la salsa. Las crepes están glaseadas con él.
Adelante, ve arriba. Si la escritura descriptiva no es lo tuyo, considera contratar a un redactor profesional para que te ayude con esta parte. Haz uso de palabras como «renombrado». Si es una vieja receta familiar, dilo y alaba a tu abuela. Si creció en Filadelfia, está bien etiquetar el plato como «Canelones de Filadelfia». Los estudios también han demostrado que las referencias regionales pueden atraer el interés de los comensales.
El menú de su restaurante debe ser versátil
Ahora debe administrar su inventario. Ningún elemento de su menú debe ser independiente. Si usted ofrece un rollo de langosta fresco, asegúrese de incluir langosta en otros platos también. De lo contrario, la carne de langosta terminará echándose a perder si no se venden rollos de langosta, y tirar la comida en la cocina de un restaurante es como tirar el dinero.
Asegúrese de tener el costo correcto de los alimentos
Cada artículo del menú de su restaurante debe tener un precio que refleje el costo de los alimentos, tanto para mantener los beneficios como para ofrecer precios asequibles a sus clientes. Conozca la cantidad real que le cuesta hacer cada plato. Ingredientes caros como esa langosta hacen un menú caro.
Esta sugerencia no significa que la comida que pidas debe ser la más barata disponible, porque la calidad es el aspecto más importante en la creación de los artículos del menú. Pero usted debe tratar de equilibrar los altos y bajos costos de los alimentos con un margen de ganancia razonable.
Mantenlo Simple
Mientras se trata de fijar los precios, manténgalos simples. Algunos expertos piensan que la gente reacciona más favorablemente a los $22 que a los $21.99. Otros piensan que $21.99 incita a los comensales a gastar menos, y un estudio de la Universidad de Cornell encontró que deletrear los precios tuvo un efecto positivo, incitando a los clientes a gastar más, como en «veintidós dólares». Tal vez no registran el precio cuando no ven los números.
Los artículos deben ser fáciles de preparar
Nada atascará más rápido la cocina de un restaurante durante la hora pico de la cena que los complejos platos del menú que tardan mucho tiempo en prepararse. Los elementos del menú deben ser una de dos cosas: fáciles de preparar in situ, por ejemplo, salteando o asando, o fáciles de preparar con anticipación y recalentar. Piensa en lasaña, pasta cocida y costillas.
Sepa cuándo actualizar el menú de su restaurante
Ningún menú debe ser puesto en piedra -o laminado para que exista en perpetuidad- jamás . Mantenga sus costos de alimentos bajo control actualizando su menú por lo menos una vez al año.
No tiene que reescribir todo el menú a la vez. Los clientes habituales se sentirán decepcionados si vienen esperando sus favoritos y ya no están en el menú. Tú no quieres eso. Sólo asegúrese de que los precios estén donde deben estar y de evaluar los artículos del menú para que pueda evitar los que no se están vendiendo.
Sepa cuándo ofrecer menús especiales
Los días festivos ocupados como el Día de la Madre o el Día de San Valentín a menudo merecen un menú especial a precio fijo para evitar que la cocina esté en la maleza toda la noche. Un menú fijo de precios limita el número de artículos disponibles en un momento dado, lo que hace más fácil para la cocina preparar un gran número de comidas en un corto espacio de tiempo.
Un menú de fijación de precios también puede actuar como una gran promoción en tiempos lentos. Los menús especiales de dos por uno o un menú de degustación de vinos a precio fijo pueden hacer pasar a la gente por la puerta, incluso en tiempos económicos difíciles.
Siempre corregir
¿Alguna vez ha ofrecido « músculos frescos « o « pollo y brócoli Alfred?» Haga que un segundo o tercer par de ojos revisen si hay errores tipográficos antes de imprimir sus menús, incluyendo sus especiales nocturnos.
Por último, pero no menos importante, manténgase dentro de la ley
Sí, hay leyes para los menús en muchos estados. Estos estatutos de «La Verdad en el Menú» quieren que usted esté muy seguro de que lo que dice sobre un plato principal es cierto. Si quiere decir que un plato es de «origen local», confirme primero que en realidad no procede de Noruega cuando está situado en Nueva Inglaterra. Otra frase difícil es «criado en granjas». No digas que lo es si no estás seguro.
Resista la tentación de embellecer a menos que sepa que puede respaldar lo que dice. Esto incluye tomar la palabra de un proveedor. Y si incluye fotos, asegúrese de que el plato principal que presenta se vea como se anuncia.