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Una historia del camión de alimentos

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El auge de la cultura de los camiones de alimentos

Los camiones de comida han crecido en popularidad desde el golpe de la recesión de 2008, y son tanto un concepto de restaurante como una cena familiar o de comida rápida. Dado el bajo costo, muchos posibles restauradores están optando por abrir un negocio de camiones de alimentos, que ahora se considera un lugar respetable para iniciar una carrera en el negocio de los alimentos. Hoy en día, los camiones de alimentos ofrecen una miríada de opciones de menú, desde magdalenas hasta queso asado y taco-waffles híbridos. Más allá de la cocina callejera, los camiones de alimentos ahora atienden a todos los gustos, ofreciendo platos gourmet, de origen local y artesanales.

 

El surgimiento del camión de la comida

La venta de alimentos en la calle se remonta a finales del siglo XVII, cuando las condiciones de vida eran estrechas y muchas personas no tenían los recursos para cocinar sus propias comidas. Los vendedores vendían alimentos en carros pequeños o cocinas callejeras que han continuado en todo el mundo, especialmente en las zonas urbanas. 

En 2008, Roy Choi abrió un camión de comida en Los Ángeles llamado Kogi, considerado uno de los primeros camiones de comida gourmet en los Estados Unidos. Dado su éxito en ofrecer una cocina deliciosa e innovadora, la compañía se expandió para incluir cuatro camiones adicionales.

Actualmente, hay más de 4,000 camiones de alimentos en los Estados Unidos. Según IBISWorld, una empresa de investigación de mercado, de 2011 a 2016 los ingresos de la industria crecieron a una tasa anual del 7,9 por ciento. Debido a que las regulaciones estatales y locales varían entre estados, los camiones de alimentos pueden ser más populares en algunas áreas que en otras.

Camiones de alimentos en todo el mundo

Los camiones de alimentos son comunes en todo el mundo. La mayoría de las veces asociados con los alimentos étnicos que se venden en las calles, proporcionan alimentos asequibles, que llenan y que son relativamente fáciles de preparar. Hoy en día, los camiones de comida vienen en todo tipo de cocina concebible, desde tacos de costillas cortas hasta postres fritos y loncheras gourmet. Los mashups de comida también son populares para los menús móviles, como los tacos de cerdo ahumado o los burritos rellenos de carne de res y verduras al estilo tailandés. Durante la última década, las ubicaciones de los camiones de alimentos han cambiado. Aunque siguen siendo comunes en los centros urbanos concurridos, también se pueden encontrar en las zonas suburbanas y rurales.

Reglamentos para camiones de alimentos

Como con cualquier negocio pequeño, operar un camión de alimentos implica regulaciones y licencias. En ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Chicago, el número de permisos disponibles para camiones de alimentos es limitado, lo que impide una saturación excesiva del mercado. Las ciudades y pueblos también regulan dónde y cuándo se permite que los camiones de alimentos se estacionen para hacer negocios. Si está pensando en abrir un camión de alimentos, consulte con su oficina local de zonificación para obtener más información.

Desde 2008, los camiones de alimentos han estado entre las tendencias más populares en la industria de la restauración. Pueden haber comenzado como una alternativa menos costosa que un restaurante de ladrillo y mortero, pero se han convertido en uno de los modelos de negocio más fuertes en la industria de alimentos y bebidas.

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