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Cómo elegir el equipo adecuado para el restaurante

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Entre en la cocina de un restaurante italiano y luego visite una tienda de sándwiches conocida por sus sándwiches de panini caliente. Verá que sus cocinas tienen configuraciones y equipos de cocina completamente diferentes.

Para empezar, la cocina italiana tendrá una estación de salteado y la tienda de sándwiches tendrá un horno transportador.

El punto es que las cocinas comerciales vienen en todas las formas y tamaños. Hay tantas cocinas comerciales únicas como restaurantes. Pero el horno comercial es el centro de todas ellas.

¿Qué tipo de horno comercial?

El tipo de horno comercial que usted compra depende de su menú. ¿Está ofreciendo muchos platos que requieren ser salteados? ¿Se especializará en panes y postres? ¿Ofrecen pizza gourmet?

Cada uno de estos estilos de menú utiliza un tipo diferente de horno o gama. Los hornos comerciales vienen en tantas opciones de funciones y marcas como los hornos hechos para el hogar. 

Opciones de hornos comerciales

Los hornos comerciales son buenos para una cocción rápida y uniforme y son ideales para platos que se deben hornear, como lasaña y otras cacerolas.

Los hornos combinados combinan los hornos de convección con una vaporera. Pueden cocinar grandes cantidades de vegetales en una fracción del tiempo que requeriría hervirlos. 

Un horno transportador tiene una cinta transportadora que mueve los alimentos a través del horno a un ritmo preestablecido, lo que lo hace ideal para pizzas o sándwiches calientes.

Un horno para pizza se calienta a altas temperaturas y tiene la forma adecuada para pizzas. Sin embargo, se puede utilizar para casi cualquier otra cosa que sea de gran tamaño, incluidos los lados de la carne de res o las grandes cacerolas de postre.

Otro equipo comercial

Es posible que necesite más de un tipo de cocina. Una parrilla cocina los alimentos con ráfagas cortas de calor, lo que es bueno para derretir los quesos en sopas y sándwiches.

Una parrilla, ya sea de superficie plana o una parrilla, se utiliza para cocinar carnes, aves y hamburguesas. Una freidora o freidora freidora desde papas fritas hasta alitas de pollo.

Marcas principales de hornos comerciales

Los tres grandes nombres de los hornos comerciales son Vulcan, Hobart y Viking. Su horno de cocina será un gasto importante, pero puede encontrar uno que se use con cuidado si tiene un presupuesto ajustado.

Equipo del que podría prescindir

Las estufas eléctricas tardan mucho tiempo en calentarse. También podrían hacer que tu factura de electricidad se dispare. La gasolina suele ser la mejor opción.

Los rangos especializados pueden ser dudosos. La pizza de horno de ladrillo es excelente, pero un horno de ladrillo puede costar de tres a cinco veces más que un horno de gas regular. Asegúrate de que vas a ganar dinero con todas esas pizzas antes de gastar tanto dinero.

Los cajones con calefacción o refrigerados suenan como una gran idea para un restaurante de negocios. Desafortunadamente, son propensos a descomponerse bajo el desgaste de una cocina comercial. Los calentadores de inmersión y los refrigeradores duran más tiempo.

Si tiene un presupuesto, busque sobre todo la diversidad. No se deje llevar por la compra de hornos y estufas especializadas hasta que se establezca y pueda permitírselo.

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