Lo más probable es que, si estás pensando en abrir un nuevo restaurante o ya tienes tu propio restaurante, te guste cocinar, comer fuera o estar rodeado de gente. Y cualquiera o todos estos rasgos son excelentes para tener en la industria de la restauración. Pero para ser un dueño efectivo de un restaurante, usted necesita ser eficiente en muchas otras áreas también. A menudo, cuando los propietarios de pequeñas empresas están empezando, no se dan cuenta de que están haciendo más que ofrecer un servicio en el que son buenos. Como propietario, usted está a cargo de la contratación, el despido, la nómina, el inventario, el mantenimiento y toda una serie de otras áreas.
Estar organizado desde el principio y saber lo que puede hacer y lo que debe delegar a otros le ayudará a ser el propietario de un restaurante más eficaz posible.
Comience a hacer un seguimiento de su negocio diario
Tan pronto como abra su negocio, comience a hacer un seguimiento de sus ventas diarias. Un informe diario de revisión del negocio puede ser generado a través de un sistema POS (Point of Sale) o rastreado a mano en un cuaderno o en un calendario. Por ejemplo, me gusta el calendario, ser de la vieja escuela y todo eso. Simplemente anoté el número de almuerzos en la esquina superior izquierda de cada día en el calendario y los números de las cenas en la esquina inferior izquierda. Al final del año, los calendarios mensuales se convirtieron en una carpeta de tres anillos para facilitar su consulta al año siguiente.
Fácil – fácil! También he seguido el tiempo, que en Maine (donde vivo) juega un papel vital en nuestra escena de restaurantes locales. Si hay una tormenta de nieve durante el fin de semana, puede explicar los números bajos en un sábado por la noche, o si hay un día de primavera generalmente caluroso, puede ayudar a explicar una afluencia de almuerzo particularmente ocupada. El comienzo de la temporada de vacaciones o de la temporada de esquí indica un repunte y un negocio, por lo tanto, sabíamos que teníamos que añadir personal adicional a cada turno. Hacer un seguimiento de nuestra revisión diaria del negocio nos ayudó a planificar la dotación de personal, así como a mantener la nómina en línea.
También puede ayudarle a comprar la cantidad correcta de alimentos y bebidas, basándose en las cifras del año anterior.
Sepa cómo administrar eficazmente el personal de su restaurante
La parte más difícil de ser dueño de un restaurante, al menos para mí, fue manejar los problemas de personal que inevitablemente surgieron. Yo era una persona inepta en RRHH (y eso es ser bastante generoso). Crear un manual de personal que describa las políticas, normas y reglamentos de su empresa suena aburrido, pero es un aspecto importante de la gestión eficaz de su personal. Tener expectativas claras, así como consecuencias por un desempeño deficiente, puede ayudar a sortear los problemas más adelante. Lea más sobre la gestión eficaz del personal aquí.
Sepa qué hacer usted mismo y qué subcontratar
Si los números y las hojas de cálculo de Excel no son lo suyo, considere seriamente la posibilidad de contratar a un contador de medio tiempo para que se encargue de su nómina y otros asuntos financieros. Otras áreas a considerar la externalización incluyen el lavado de ropa y la limpieza de la cocina comercial – puede ser más barato contratar a una compañía externa que pagar a su personal para que lo haga. El mercadeo es otra área que usted puede querer delegar a un proveedor externo. Hay muchos programas disponibles para hacer sitios web baratos y con los medios de comunicación social, muchos restaurantes ni siquiera tienen un sitio web (pero deberían).
A menos que usted pueda ganar el tiempo necesario para mantener una campaña efectiva en los medios sociales y mantener su restaurante al día, es mejor que se lo entregue a un profesional.
Como propietario de su restaurante, usted es el líder. Usted marca la pauta para su personal. A la gente de todas las industrias le encanta vigilar a los jefes y usted no es una excepción. Modele el comportamiento que desea ver en su personal. Lea más acerca de ser un jefe de restaurante impresionante.