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Conceptos básicos de la contratación de personal en un restaurante

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Contratación para su restaurante

Un aspecto que se pasa por alto en muchos de los nuevos propietarios de restaurantes es la contratación y gestión de personal. Como propietario, usted está a cargo de todas las funciones de RRHH de su restaurante. Esto incluye toda la contratación y todos los despidos, además de todo lo demás. Por lo tanto, es importante contratar a las personas adecuadas para que trabajen para usted.

A pesar de lo que mucha gente piensa, no todos son buenos sirviendo mesas o atendiendo el bar. Tampoco cualquiera puede cocinar en la ajetreada cocina de un restaurante. Todos estos trabajos requieren un cierto conjunto de habilidades y talento para hacerlos bien. Encontrar buena gente para llenar los puestos vacantes de su restaurante le ayudará a establecer su nuevo restaurante y asegurar el éxito continuo en los años venideros. 

Contratación para el frente y la parte trasera de la casa

Hay muchas posiciones para contratar cuando se abre un nuevo restaurante. Dependiendo de la posición, algunos puestos requieren experiencia previa en restaurantes, mientras que otros son perfectos para los recién llegados al negocio. Un puesto en un restaurante donde tener más experiencia es definitivamente una ventaja es el de camarero. Mientras que cualquiera puede servir un vaso de cerveza o vino, mezclar cócteles es un arte. Aún más importante a la hora de contratar a un barman es su personalidad. Necesitan saber cómo leer a los clientes, ofreciendo conversación cuando sea necesario y ocupándose de sus propios asuntos cuando no lo son.

Tan importante como contratar personal de servicio y un barman, también es importante contratar personal de cocina con experiencia. El concepto de su restaurante le ayudará a decidir qué tipo de chef o cocinero contratar. Los conceptos más sofisticados de cocina requerirán un chef con amplia experiencia, mientras que los conceptos más básicos, como un camión de comida, son un buen lugar para alguien que aún está aprendiendo las reglas de la cocina en un restaurante. Los cocineros y chefs de restaurantes vienen en todas las formas y tamaños y en una amplia variedad de experiencias. Dependiendo del tamaño de su restaurante y la disposición de la cocina de su restaurante, es posible que sólo necesite dos o tres chefs o cocineros, o que necesite 10, 12 o 14!

Cómo escribir un manual del empleado

Un manual del empleado es una buena idea para cualquier restaurante (o cualquier negocio para el caso). Un manual del empleado describe todas sus expectativas de desempeño en el trabajo, así como las descripciones del trabajo, los procedimientos de seguridad y cualquier otra comunicación que desee transmitir en relación con su restaurante. Un manual del empleado ayuda a los nuevos empleados de restaurantes a comenzar con el pie derecho, y minimiza la confusión y los malentendidos más adelante.

Cómo prevenir el robo de empleados

Nadie quiere pensar que sus empleados les robarán. Pero la dura verdad es que, no importa lo bien que usted piense que conoce a sus empleados, siempre existe la posibilidad de robo. Ya sea que se trate de un robo en forma de alcohol robado o de comida gratis para los amigos, el robo de empleados cuesta dinero a los restaurantes. Tenga un sistema para minimizar las posibilidades de robo por parte de los empleados antes de que ocurra.

Contratar a las personas adecuadas, y luego dejar claras sus expectativas desde el principio, ayudará a que el nuevo personal del restaurante se reúna en equipo. Ser proactivo para prevenir problemas, como el robo, también ayudará a evitar problemas potenciales. Recuerde, su restaurante es tan bueno como la gente que trabaja en él. 

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